เราควรกินอะไร ในปริมาณเท่าใด และบ่อยเพียงใด ยังคงเป็นประเด็นเกี่ยวกับสังคมที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น พีระมิดอาหารอธิบายว่าเราควรกินอะไรในแต่ละวันและปริมาณเท่าไหร่ แต่คำถามพื้นฐานยังคงอยู่: สารอาหารใดที่คุณไม่ได้รับในอาหารที่อาจจำเป็น และจะเสริมอย่างไร เรากินคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปหรือไม่? ตอนนี้เข้าสู่ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของพีระมิดซึ่งอาจรุนแรงสำหรับผู้ที่แสวงหาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น
Dr. Stoy Proctor ประธานสภาโภชนาการของโบสถ์
Seventh-day Adventist Church และ Dr. Allan Handysides ผู้อำนวยการแผนกกระทรวงสาธารณสุขของโบสถ์ ได้กล่าวถึงข้อกังวลบางประการหลังจากการเปิดตัวพีระมิดอาหารมังสวิรัติแบบใหม่ที่สร้างขึ้นโดย Carol Johnston นักกำหนดอาหาร และศาสตราจารย์ด้านโภชนาการที่ Arizona State University East พีระมิดนี้เหมือนกับพีระมิดมังสวิรัติของโบสถ์ เน้นผัก ถั่วและเมล็ดพืช ถั่ว และอาหารโปรตีนอื่นๆ และแนะนำให้ใช้น้ำมัน ซึ่งกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการะบุว่าให้ใช้เท่าที่จำเป็น แบบจำลองของจอห์นสตันผสมผสานอาหารแลคโต-โอโวและอาหารมังสวิรัติทั้งหมด และแยกส่วนผักออกเป็นสองส่วน โดยแยก “ผักใบเขียว” ออกเป็นส่วนเดียว ผลไม้ก็แบ่งเช่นกัน—“ผลไม้แห้ง” แยกจากผลไม้ทั่วไป แบบจำลองยังรวมถึงน้ำที่ด้านล่างของพีระมิด โดยแนะนำให้ดื่มวันละ 8 ถ้วยและมากกว่านั้นหากมีกิจกรรมเพิ่มขึ้น Proctor และ Handysides กล่าวว่าโมเดลของ Johnston เป็นไปตามหลักการด้านสุขภาพที่โบสถ์ Adventist ส่งเสริมมาอย่างยาวนาน แต่พวกเขาก็ยอมรับว่า “ยกเว้นเนื้อสัตว์และการเป็นมังสวิรัติของเรา ไม่สามารถเอาชนะ [แบบจำลอง] ของ USDA ได้” “มีคู่มือแนะนำอาหารอยู่ทั่วโลก และทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของการปรับแต่ง” พรอคเตอร์กล่าว “พวกเขาทั้งหมดพูดในสิ่งเดียวกัน มันทำให้ฉันรำคาญที่ทุกคนออกมาด้วยตัวเอง”
“มีอันตรายที่ยิ่งมีพีระมิดออกมามาก พีระมิดก็จะมีความสำคัญน้อยลงเรื่อยๆ” แฮนดีไซด์กล่าวเสริม “มันสำคัญมากที่เราควรมีพีระมิดที่คนส่วนใหญ่เชื่อว่าเป็นตัวแทนของสิ่งที่เหมาะสม เป็นวิธีที่ดีในการที่ผู้คนกำลังพูดคุยเกี่ยวกับกลุ่มอาหาร แต่ควรมีปิรามิดอย่างเป็นทางการซึ่งมีการดัดแปลงต่างๆเหล่านี้ทั้งหมด การเพิ่มจำนวนมากเกินไปจะทำให้ประชาชนสับสน”
พีระมิดมังสวิรัติของจอห์นสตันได้รับการยกย่องจากจอห์น ชาร์ฟเฟนแบร์ก
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยโลมาลินดาของโบสถ์ “มันเป็นพีระมิดที่ยอดเยี่ยมและผ่านการคิดมาอย่างดี มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์และการอ้างอิงที่ดีเพื่อสนับสนุนมัน” เขากล่าว Scharffenberg กล่าวว่าข้อดีอย่างหนึ่งของมันคือวิธีการแบ่งกลุ่มผักและผลไม้ ปิรามิดได้รับการตีพิมพ์ในเดือนพฤษภาคม 2545 ในวารสารโภชนาการของ American Society for Nutritional Sciences และจะตีพิมพ์ในจดหมายข่าวฤดูใบไม้ผลิ 2546 ของ American Dietetic Association’s Nutrition Education for the Public Practice group
ตาม Proctor มีข้อได้เปรียบสำหรับปิรามิดอาหารมังสวิรัติของคริสตจักร “เมื่อฉันไปทั่วโลกและสอนพีระมิดในทุกวัฒนธรรม มันได้ผลทุกที่” เขากล่าว “พีระมิดมังสวิรัติได้รับความนิยมอย่างมากเพราะเป็นไปตามปิรามิดของ USDA มากกว่า”
Handysides เตือนว่าปิรามิดอาหารของ USDA เป็นเพียงแนวทางเท่านั้น “ไม่ใช่การแสดงออกที่ชัดเจนของทุกความแตกต่างทางโภชนาการ” USDA ได้ทำการวิจัยจำนวนมากและจะทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในอีกหลายปีข้างหน้า Proctor กล่าว “ข้อแตกต่างที่สำคัญคือพวกเขาพูดถึงเนื้อสัตว์และเราพูดถึงทางเลือกของเนื้อสัตว์”
“เมื่อแผนกการเกษตรทบทวนพีระมิดอาหาร พีระมิดทั้งหมดที่ถูกปล่อยออกมาจะถูกนำมาพิจารณาด้วย” แฮนดีไซด์กล่าว “ปรัชญาและข้อกังวลทั้งหมดจะถูกรวบรวมและสังเคราะห์เป็นแนวทางที่เรียบง่ายที่สุดสำหรับสาธารณชน ทุกคนต้องเป็นส่วนหนึ่งของสมการ ถ้าอาหารไม่พร้อมสำหรับทุกคน พีระมิดก็ไม่ช่วยอะไรพวกเขาเลย”
แบบจำลองพีระมิดอาหารมังสวิรัติของคริสตจักรแอดเวนตีส ซึ่งตีพิมพ์ในวารสารทางวิทยาศาสตร์ 17 ฉบับ เผยแพร่ในปี 1993 และเผยแพร่พีระมิดอาหารจากพืชทั้งหมดในปี 2000 ปัญหาที่ผู้รับประทานมังสวิรัติจำนวนมากมีคือการได้รับสารอาหารที่ต้องการ นี่เป็นข้อกังวลโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมังสวิรัติ Handysides กล่าว เนื่องจากพวกเขาขาดสารอาหารที่สำคัญหากไม่ได้รับผลิตภัณฑ์นมเทียบเท่า กระทรวงสาธารณสุขของโบสถ์มิชชั่นไม่สนับสนุนการรับประทานอาหารมังสวิรัติ
“ปัญหาอย่างหนึ่งของนมเสื่อมคุณภาพหรือผลิตภัณฑ์นมเสื่อมคุณภาพคือคุณทำให้ผู้คนคิดว่ามันเป็นอาหารที่สิ้นหวังหรืออาหารที่ไม่ดี ซึ่งพวกเขาไม่ต้องการให้เทียบเท่า คุณอาจไม่ต้องการผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่คุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่เทียบเท่า ผู้คนเหล่านี้ที่กำลังต่อสู้กันเพื่อแย่งชิงนมกำลังพร่าเลือนถึงความจำเป็นที่ว่าต้องมีนมเทียบเท่า เราไม่มีขวานที่จะบดขยี้ใครก็ตามที่ต้องการเป็นวีแก้น [แต่] พวกเขาต้องการสิ่งเดียวกันกับที่อยู่ใน [นม] คุณต้องการสิ่งที่เทียบเท่า”
แล้วโรคอ้วนล่ะ? ปิรามิดอาหารของ USDA ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนักว่ามีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน มีทฤษฎีบางอย่าง Proctor กล่าวสำหรับการวิจารณ์ “คนอเมริกากินคาร์โบไฮเดรตมาก คนอเมริกันอ้วน คาร์โบไฮเดรตจึงเป็นสาเหตุของโรคอ้วน อาจเป็นเพราะน้ำตาลหรือออกกำลังกายไม่เพียงพอ [เครือข่ายอาหารจานด่วนเช่น] McDonalds และ Wendy’s มีเบอร์เกอร์สองเท่าและสามเท่าและผู้คนก็กินพวกมันทั้งหมด การบอกว่าความสัมพันธ์ระหว่างคาร์โบไฮเดรตและปิรามิดเป็นสาเหตุของโรคอ้วน [ไม่ใช่เหตุผลที่ถูกต้อง] – ความสัมพันธ์ไม่เท่ากับสาเหตุ”
“วิธีหนึ่งที่ความสัมพันธ์ทำให้เกิดความเท่าเทียมกันคือขนาดที่ให้บริการ” แฮนดี้ไซด์กล่าวเสริม “ขนาดหน่วยบริโภคมีความหมายอย่างไรเมื่อสร้างปิรามิดอาหาร ไม่ใช่สิ่งที่ผู้บริโภคเข้าใจว่าเป็นขนาดหน่วยบริโภค ขนาดชิ้นส่วนคือสิ่งที่ทำให้คนอ้วนในอเมริกาเหนือ ขนาดส่วนที่คนกินไม่ใช่ขนาดส่วนที่พูดถึงในพีระมิด ปิรามิดจำเป็นต้องแก้ไขปัญหานั้น”
Handysides กล่าวว่าการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพขึ้นอยู่กับสิ่งที่ผู้บริโภคซื้อเมื่อพวกเขาไปที่ร้านขายของชำ “ถ้าผู้ซื้อจะดูพีระมิดแล้วพูดว่า ‘นี่คือสิ่งที่ฉันจะซื้อ’ นั่นคือสิ่งที่ผู้คนสามารถมีอิทธิพลต่อสุขภาพของประเทศได้อย่างแท้จริง”
คริสตจักรได้ส่งเสริมวิถีชีวิตมังสวิรัติมากว่า 130 ปี โดยทั่วไป แอดเวนติสต์มีความเสี่ยงน้อยกว่าร้อยละ 50 ต่อโรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด โรคหลอดเลือดสมอง และเบาหวาน ตามข้อมูลที่วิเคราะห์โดยสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (สหรัฐอเมริกา)
แนะนำ ufaslot888g
